Сморчок конический деликатесный • 100 г

2 500,00 

Сушеные конические сморчки идеального качества. Чистые, без пыли. Ресторанный стандарт. Яркие вкус и аромат. Цена за 100 г.

Availability: Нет в наличии Категории: ,

Оставьте Ваш email и мы уведомим Вас о поступлении данного товара письмом на указанную электронную почту.

Подписаться на товар

Сушеный сморчок идеального качества.
Чистый, без пыли.
Ресторанный стандарт.
Ставропольский край.

Сморчок конический (Morchella elongata) сушеные шляпки

Описание

Сморчки были одними первых грибов, прочно занявшие позиции сначала в высоких домах Европы, а затем и в ресторанах наравне с шампиньонами и трюфелями. И если с шампиньонами эти грибы не пересекались, то в очень многих рецептах, характерных для трюфелей, или в выборе ингредиентов, которые «любят» трюфели, сморчки часто составляли конкуренцию последним. Более того, это обычно происходило в тех же странах, где любят трюфели. Многие европейские шеф-повара, и прежних лет, и современные, признают, что сморчки по сложности и утонченности вкуса весьма близки к трюфелям (речь идет о свежих грибах). Отсюда такие блюда, как цыпленок в сливочном соусе со сморчками, омлет со сморчками, бульон со сморчками и луком шалот, пюре и ризотто со сморчками и т. п. У сушеных сморчков запах меняется и становится сильным и настойчивым, совсем не столь нежным, как у свежих. С давних пор этот сложный смешанный аромат земли, дыма и мяса, свойственный сушёным сморчкам, использовали для сочетания с беконом, соленая жирность которого «замыливала» некоторые их недостатки. Если бы в XIX веке вы попросили блюдо в лесном духе, а-ля-форестьер (à la forestière), вам подали бы именно сморчки с ломтиками бекона. Сейчас бы это, конечно, оказались шампиньоны. Сморчки использовались в той же роли, что и пустынные трюфели или русский белый трюфель в плане ароматизации соусов, подливок и густых супов.
Свежие сморчки отлично сочетаются со спаржей и морепродуктами, да и с вином, то есть со всем тем, что имеет сернистый вкус, что также характерно для трюфелей. Например, в известном американском ресторане Chanterelle шеф-повар подает флан из спаржи с обжаренными сморчками в сливочном соусе из устриц и с мадерой. Любят сморчки и яйца, отсюда их тройственное сочетание со спаржей в классическом французском Oeufs Jessica, где запеченные яйца соединяются с нарезанными сморчками, спаржей и небольшим количеством мясного бульона. Соусы из сморчков, особенно знаменитый соус морель — гордость многих отмеченных мишленовскими звездами ресторанов, а в европейских поваренных книгах «morel mushroom recipes» часто находятся в разделе блюд торжественных обедов.
В домашней кухне сушеные сморчки — размоченные и «как есть» — жарят, используют в супах и бульонах, как начинки для выпечки и фарши для мясных и рыбных блюд и блюд из птицы, фаршируют на манер болгарского перца, добавляют в пасту и ризотто. Вкус их сильный, устойчивый, они не боятся переварки или пережарки, и испортить сморчки довольно трудно.

Отзывы

Отзывов пока нет.


Будьте первым, кто оставил отзыв на “Сморчок конический деликатесный • 100 г”

Этот сайт защищен reCAPTCHA и применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания применять.