Сморчок конический деликатесный • 100 г

2 500,00 

Сушеные конические сморчки идеального качества. Чистые, без пыли. Ресторанный стандарт. Яркие вкус и аромат. Цена за 100 г.

Availability: 21 в наличии
Категории: ,
Просмотр корзины

Сушеный сморчок идеального качества.
Чистый, без пыли.
Ресторанный стандарт.
Ставропольский край.

Сморчок конический (Morchella elongata) сушеные шляпки

Описание

Сморчки были одними первых грибов, прочно занявшие позиции сначала в высоких домах Европы, а затем и в ресторанах наравне с шампиньонами и трюфелями. И если с шампиньонами эти грибы не пересекались, то в очень многих рецептах, характерных для трюфелей, или в выборе ингредиентов, которые «любят» трюфели, сморчки часто составляли конкуренцию последним. Более того, это обычно происходило в тех же странах, где любят трюфели. Многие европейские шеф-повара, и прежних лет, и современные, признают, что сморчки по сложности и утонченности вкуса весьма близки к трюфелям (речь идет о свежих грибах). Отсюда такие блюда, как цыпленок в сливочном соусе со сморчками, омлет со сморчками, бульон со сморчками и луком шалот, пюре и ризотто со сморчками и т. п. У сушеных сморчков запах меняется и становится сильным и настойчивым, совсем не столь нежным, как у свежих. С давних пор этот сложный смешанный аромат земли, дыма и мяса, свойственный сушёным сморчкам, использовали для сочетания с беконом, соленая жирность которого «замыливала» некоторые их недостатки. Если бы в XIX веке вы попросили блюдо в лесном духе, а-ля-форестьер (à la forestière), вам подали бы именно сморчки с ломтиками бекона. Сейчас бы это, конечно, оказались шампиньоны. Сморчки использовались в той же роли, что и пустынные трюфели или русский белый трюфель в плане ароматизации соусов, подливок и густых супов.
Свежие сморчки отлично сочетаются со спаржей и морепродуктами, да и с вином, то есть со всем тем, что имеет сернистый вкус, что также характерно для трюфелей. Например, в известном американском ресторане Chanterelle шеф-повар подает флан из спаржи с обжаренными сморчками в сливочном соусе из устриц и с мадерой. Любят сморчки и яйца, отсюда их тройственное сочетание со спаржей в классическом французском Oeufs Jessica, где запеченные яйца соединяются с нарезанными сморчками, спаржей и небольшим количеством мясного бульона. Соусы из сморчков, особенно знаменитый соус морель — гордость многих отмеченных мишленовскими звездами ресторанов, а в европейских поваренных книгах «morel mushroom recipes» часто находятся в разделе блюд торжественных обедов.
В домашней кухне сушеные сморчки — размоченные и «как есть» — жарят, используют в супах и бульонах, как начинки для выпечки и фарши для мясных и рыбных блюд и блюд из птицы, фаршируют на манер болгарского перца, добавляют в пасту и ризотто. Вкус их сильный, устойчивый, они не боятся переварки или пережарки, и испортить сморчки довольно трудно.

Отзывы

Отзывов пока нет.


Будьте первым, кто оставил отзыв на “Сморчок конический деликатесный • 100 г”