Грибы — природный усилитель вкуса? Об умами, глутаматах и полезном фастфуде
Каждому из нас знакомы четыре базовых вкуса: сладкий, соленый, горький и кислый. Но существует и пятый вкус. Его название — умами, слово японского происхождения, в переводе означающее «вкусный» или «пикантный». Конечно, умами присутствовал в пище всегда, но полноценное звание отдельного вкуса ему дали не так давно — в 1908 году....
