Микопротеин — «мясо» экологичного будущего

Микопротеин - мясо экологического будущего

Экологический кризис

Современные альтернативы мясу по вкусу и текстуре очень похожи на настоящее мясо, но представляют собой биотехнологический продукт, который требует гораздо меньше ресурсов Земли и производит меньше выбросов парниковых газов, приходящихся на сельское хозяйство. Экологи посчитали, что на мясную индустрия приходится около 14% всех выбросов CO2, это равно объемам от всей транспортной индустрии. Такая статистика исходит из предположения об усиливающемся аппетите к мясным блюдам у стремительно растущей мировой популяции, и впервые исследователи прогнозируют усиленный спрос на эти готовые к продаже заменители мяса, оценивая их потенциальное воздействие на окружающую среду.

«Производство и переработка мясных продуктов является крупнейшей причиной выбросов парниковых газов», — говорит Флориан Хумпенёдер, исследователь PIK и ведущий автор исследования. Это связано с тем, что все больше и больше лесов, содержащих огромное количество углерода, вырубается для выпаса скота или выращивания кормов, а также из-за дальнейших выбросов парниковых газов животноводством. Частью решения этих проблем может быть существующая биотехнология заменителей мяса: питательная, богатая белком биомасса с мясной текстурой, полученная из таких микроорганизмов как грибы путем ферментации. Ученые называют это «микопротеином».

Виды альтернативного мяса

«В целом существует три группы аналогов мяса», — объясняет Изабель Вайндл, соавтор и исследователь PIK. «Есть продукты на растительной основе, такие как соевые котлеты для бургеров, и клетки животных, выращенные в чашке Петри, также известные как культивированное мясо, которые пока очень дороги, но в последнее время привлекают большое внимание общественности. Существует микробный белок, полученный в результате ферментации, который мы считаем наиболее интересным. Уже сегодня он доступен в большом ассортименте в супермаркетах, например, в Великобритании или Швейцарии, и, что важно, его можно в значительной степени отделить от сельскохозяйственного производства. Наши результаты показывают, что даже с учетом сахара в качестве сырья, микробный белок требует гораздо меньше сельскохозяйственных угодий по сравнению с мясом жвачных животных для того же количества белка».

Микробный белок производится на определенных культурах, точно так же, как пиво или хлеб. Микробы живут на сахаре и постоянной температуре и производят очень богатый белком продукт, который на вкус, на ощупь и по питательной ценности не уступает красному мясу. Основанный на многовековом методе ферментации, он был разработан в 1980-х годах. В 2002 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило альтернативу мясу с микробным белком (микопротеин) как безопасную.

Прогноз

«Замена животного мяса грибным белком в будущем может значительно уменьшить выброс парниковых газов в пищевой системе», — говорит Хумпенёдер. «Хорошая новость заключается в том, что людям не нужно бояться, что в будущем они будут есть только зелень. Они могут продолжать есть гамбургеры и тому подобное, просто котлеты для этих гамбургеров будут производиться по-другому».

Группа исследователей из Германии и Швеции включила микробный белок в компьютерную имитационную модель для выявления воздействия на окружающую среду в контексте всей продовольственной и сельскохозяйственной системы, в отличие от предыдущих исследований на уровне отдельных продуктов. Их прогнозы рассчитаны до 2050 года и учитывают будущий рост населения, спрос на продовольствие, модели питания, а также динамику землепользования и сельского хозяйства.

«Мы обнаружили, что если мы заменим 20 процентов животного мяса на душу населения к 2050 году, ежегодная вырубка лесов и выбросы CO2 в результате изменения землепользования сократятся вдвое по сравнению с обычным сценарием. Сокращение поголовья крупного рогатого скота не только сокращает нагрузку на землю, но также уменьшает выбросы метана из рубца крупного рогатого скота и выбросы закиси азота при удобрении кормов или использовании навоза», — говорит Хумпенёдер. «Поэтому замена фарша из красного мяса микопротеином была бы отличным началом для снижения пагубного воздействия от производства мяса.»

Адаптировано из статьи.

Поделиться

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

You've just added this product to the cart: